Domaine
Les Chemins de CaraboTE.
Terrasses du Larzac
Un terroir privilégié
Entre le plateau du Larzac et la vallée de l'Hérault, se succèdent des terrasses caillouteuses balayées par le vent du Nord, et soumises à de grandes amplitudes thermiques, qui favorisent l'élégance et la fraîcheur des vins.
C'est sur un sol caractéristique de galets roulés qu'a été créé le domaine viticole "Les Chemins de Carabote" au village de St André de Sangonis (Hérault).
Il règne ici un paradoxe précieux : l'aridité sévère du lieu offre aux vins une richesse remarquable.
15
Années de Culture Biologique
10
Hectares de Vignoble
6
Cépages Cultivés
En 2005, le début de l'histoire...
L'appellation "Terrasses du Larzac" n'en était alors qu'à ses balbutiements, et ce magnifique terroir où le vent nous a poussés ne demandait alors qu'à être révélé.
Nous avons créé le domaine avec 6 hectares de vignes, et depuis ce temps nous ne cessons de découvrir les richesses œnologiques de cette conjonction climatique et géologique. Il fait ici à la fois très chaud et très froid, ce qui favorise finesse et complexité des vins. Le vent du Nord dominant, froid et sec, descend du plateau du Larzac apportant sa fraîcheur, et se chargeant de garantir aux raisins des états sanitaires bénéfiques. Il était naturel de convertir le domaine (aujord'hui 10 ha) à un mode d'exploitation biologique, ce qui a été réalisé en 2012, et n'a jamais cessé depuis.
Tout commence avec ces cailloux, galets abandonnés par l'Hérault il y a des millénaires, et qui garnissent toutes les parcelles du domaine... Sous cette épaisse couche de pierre, chaque pied de vigne puise ses éléments nourriciers en grande profondeur pour nous offrir les plus beaux raisins.
Un tel effort répété chaque année mérite le respect.
Respect est le maître mot de notre travail, respect du fruit et du sol : vendanges manuelles en cagettes, cave gravitaire pour garantir l'intégrité des raisins, extraction réduite des marcs, intrants à minima dans les jus.
Et toujours une obsession : veiller à la fraîcheur, qui donnera aux vins gourmandise, souplesse, élégance... et envie d'y revenir.
Ici, on aime le jazz !
Avec nos concerts "Jazz à la Cave" , la musique entre en résonnance avec le vin, et la rencontre des deux nous a donné des soirées mémorables.
Erik Truffaz, André Ceccarelli, Paolo Fresu, Didier Lockwood, Jacky Terrasson et d'autres sont venus ici improviser leur musique, inspirée par les vins du domaine. Le jazz, ça se déguste... Et le rock aussi, avec Elliott Murphy, venu lui aussi jouer l'été dernier au coeur de nos vignes...
Découvrez nos vins...
Cuvée « Carignan »
IGP Hérault Mt Baudile
L’emblématique cépage carignan appartient très étroitement à l’histoire de la vigne dans notre région. Heurs et malheurs du carignan ! Pour avoir été produit jadis dans l’excès et sans soins, on l’a injustement affublé pendant longtemps d’une réputation désavantageuse. Il est aujourd’hui réhabilité sur des volumes de production réduits, et accompagné d’une vinification délicate. Il retrouve ainsi une pureté et un caractère dans le fruit, auxquels s’ajoutent des notes poivrées et de garrigue qui se fondent dans son paysage.
Cuvée "Syrah"
IGP Hérault Mt Baudile
Il est bien connu que le cépage syrah s'épanouit sur les galets roulés. À l'origine, les syrahs étaient produites chez nous seulement pour nos assemblages, mais sa fidélité qualitative chaque année nous a donné envie de lui consacrer une cuvée à part entière "pure syrah". Pour viser la réussite, il est important de la vendanger sans tarder lorsqu'elle arrive à maturité (désormais...) vers la fin du mois d'août. Ainsi, on évite toute "lourdeur" et on privilégie le fruit. Le résultat ne déçoit jamais : une belle fraîcheur, une rondeur soyeuse, des notes de cassis, de poivre, une gourmandise...
Cuvée "Chemin Faisant"
AOC Terrasses du Larzac
Première déclinaison de nos Terrasses du Larzac, avec un assembage où la syrah domine, à laquelle s'ajoutent grenache et carignan. Afin de favoriser l'équilibre des vins, les vendanges de syrah sont précoces, les interventions sur les moûts légères l'extraction modérée. On retrouve dans cette cuvée les caractéristiques recherchées dans l'appellation : une structure gourmande et typique, une fraîcheur charmeuse, des notes de fruits rouges et noirs, d'épice, de menthol. On appréciera avec une côte de boeuf sur la braise, une tarte au basilic, un agneau au romarin...
Cuvée "Les Pierres qui Chantent"
AOC Terrasses du Larzac
Cette cuvée fait l'objet chaque année des soins les plus minutieux, dans le but d'offrir le meilleur du domaine. Pour composer cet assemblage à base de grenache (+ syrah/carignan), nous sélectionnons les secteurs des parcelles les plus qualitatifs. La suite, c'est une fermentation lente, contrôlée, mais sans intervention excessive afin de laisser le vin atteindre son équilibre sans entrave, puis un élevage de 18 mois en jarres de grès, pour une touche de finesse supplémentaire..
On est là au coeur de l'expression Terrasses du Larzac : un vin à la fois élégant et sauvage, puissant et délicat, sur des notes de pruneau, cassis, chocolat, figue, et toujours dans la fraîcheur. Pour un tajine aux coings, une daube de poulpe, un soufflé au chocolat...
Cuvée "Le Blanc Chemin"
IGP Hérault Mt Baudile
Cette cuvée très spéciale en blanc est née d’une volonté de créer un assemblage original et harmonieux, voué à s’installer sur une petite parcelle devant la cave de vinification du domaine. Nous avons opté pour 3 cépages, plantés côte à côte : chenin, viognier et riesling, association inédite, mais cohérente, présentant une complémentarité et une identité charmeuses. Il y a ici une matière fournie et fleurie, et aussi des notes d’agrumes, citron, mandarine, une impression toujours rafraîchissante. Thon aux olives et anchois, volaille à la crème, Comté vieux ?...
"Depuis son premier millésime en 2005, Jean-Yves Chaperon s'est imposé comme une des valeurs sûres de l'appellation. Cet amateur de jazz sait faire vibrer son terroir de galets roulés..."
Guide Hachette des Vins.
Les Chemins de Carabote
Coup de Coeur Guide Hachette
éditions 2009, 2011, 2013, 2020, 2023
Quoi de neuf au domaine ?
Rendez-vous le samedi 11 avril au bar à vins "Faut Pas Pousser Mémé dans la Vigne", à Montpellier, près de la place de la Comédie, pour découvrir nos vins, dans la cadre de l'opération "Tous en Terrasses"
Prendre contact
Téléphone : +(33) 6 07 16 76 13
Courriel : contact@carabote.com
Adresse : Domaine Les Chemins de Carabote,
Route de Brignac, 34725 St André de Sangonis
Administration :
Les Chemins de Carabote,
Mas de Navas, 34150 Gignac.
